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咖啡风味的五大基本类型
在专业杯测中，最常见的风味维度包括：
- 酸味：类似柠檬、莓果的明亮感，是精品咖啡的重要特征；
- 甜感：好咖啡带有天然果糖感，类似蜜糖、焦糖；
- 苦味：适量为正常，过多则为缺陷，常由过度烘焙或过萃引起；
- 醇厚感：指咖啡液在口中的“重量感”或“油脂感”，常见于深烘豆；
- 干净度：即没有异味、杂味、霉味，体现出咖啡的纯净度。
如何感知并形容这些风味
分辨风味最关键的是“有意识地喝”，并尝试用生活中的味道去联想：
- 酸感 ≈ 柠檬、青苹果、梅子；
- 甜感 ≈ 红糖、蜂蜜、熟水果；
- 苦感 ≈ 可可、黑巧、焦糖边缘；
- 醇厚 ≈ 浓汤感、牛奶感；
- 干净 ≈ 无杂味、清澈、层次分明。
每喝一口时，不妨问自己三个问题：
→ 有没有突出感觉？
→ 有没有持续感？
→ 有没有不舒服的味道？
建议从哪些豆子开始练习
想分辨风味，新手建议从对比风格鲜明的两类豆子开始：
- 一款偏酸型果香豆：如温巢25号（瑰夏风味，明亮清爽）；
- 一款偏醇厚顺口型：如温巢6号（坚果黑巧，低酸耐喝）；
多次对比冲煮，在同一个参数下做感知练习，逐步建立起你自己的“风味语言”。
练得越多，你就越能说出：“这豆子有点像蜜桃乌龙”而不是“就是咖啡味”。