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什么是咖啡萃取时间？
萃取时间指的是从你开始注水到咖啡液全部滴完所花费的总时间。它影响的是：咖啡中哪些成分被带出来，比如酸味、甜感、苦感等。
时间长短对风味的影响
- 时间太短（如1分钟内结束）：酸味偏高，水感重，萃取不足
- 时间适中（2分半左右）：风味均衡，甜感和香气突出
- 时间过长（超过3分钟）：苦涩感提升，可能过萃
不同器具的建议时间参考
| 器具 | 建议萃取时间 |
|---|---|
| 手冲（V60） | 2:15 – 2:45 分钟 |
| 法压壶 | 3:30 – 4:00 分钟 |
| 摩卡壶 | 持续加热至萃出结束 |
| 滴滤式咖啡机 | 4:00 – 5:00 分钟 |
不同萃取方式有不同逻辑，但手冲最讲究节奏与控制。
新手如何控制萃取时间？
- 使用秒表或冲煮App，记录每一冲的时间
- 固定注水流程，如分段式注水（30s、60s、90s、120s…）
- 如果时间偏短，尝试研磨更细或延长注水；
- 如果时间偏长，检查是否研磨太细、水柱太细或粉层过厚
时间，就是咖啡的命脉。新手只要学会“掌控时间”，就迈出了风味进阶的关键一步。