一文看懂避免咖啡风味的方法

目录

• 常见“怪味”的来源
• 五个最容易踩雷的冲煮细节
• 简单稳妥的解决方案

常见“怪味”的来源

你喝到的涩感、苦感、土味、金属味，大多数都不是豆子的问题，而是冲煮环节出现了错误：

常见的问题来源包括：

• 研磨太细，导致萃取过度；
• 注水太猛，冲穿粉层；
• 水温太高，带出苦味；
• 滤纸未充分润湿，带来异味；
• 使用存放过久的粉或豆，风味早已流失。

五个最容易踩雷的冲煮细节

1. 跳过闷蒸：直接注水会导致萃取不均匀，口感杂；
2. 滤杯没预热：滤纸可能带有纸味，影响干净度；
3. 忽略萃取时间：不到两分钟冲完？大概率寡淡；
4. 注水方式乱冲：水柱太粗或摇晃，会破坏粉层结构；
5. 咖啡豆存储不当：暴露空气中一两天，就可能变味。

这些问题，80% 的新手都踩过雷。

简单稳妥的解决方案

• 研磨度用中等偏粗，不容易堵塞也不容易过萃；
• 每次冲煮控制在 2 分 30 秒左右；
• 注水动作缓慢、细水长流，稳定性最重要；
• 闷蒸时间建议为 30 秒；
• 滤纸和杯具记得用热水充分预热。

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