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萃取率是什么？
萃取率（Extraction Yield）是指咖啡粉中可溶解物质被水带出的比例，通常用 18–22% 的区间作为理想范围。简单公式：
萃取率 = TDS × 咖啡液重量 ÷ 咖啡粉重量。
萃取率对风味的影响
- 低于 18%：萃取不足，口感偏酸、单薄；
- 18–22%：萃取均衡，酸甜苦协调；
- 高于 22%：过萃，易出现苦涩、木质味。
例如使用 温巢1号 油脂丰富的咖啡豆，如果粉太粗或时间太短，萃取率可能只有 16%，表现为酸尖、回甘弱；若粉太细或时间过长，萃取率高达 24%，会显得苦涩粗糙。
如何调整萃取率
- 调节研磨粗细：粉越细→萃取率↑；粉越粗→萃取率↓；
- 调整水温：高温提高萃取速率；
- 改变水粉比例：更多水→萃取率↑；
- 控制萃取时间：更长时间→萃取率↑。
实践步骤：先固定水粉比和水温，微调研磨度和时间，每次酌情记录 TDS 与风味感受，逐步逼近 20% 理想区间。
掌握萃取率意味着你能用数据精准指引风味方向，而不再完全依赖“感觉”。多记录、多对比，你的冲煮将更可控、更专业。