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什么是闷蒸？
闷蒸（Blooming）是手冲咖啡中第一个注水步骤，使用少量热水预浸咖啡粉，通常持续 25–40 秒。这一步能释放新鲜豆子的二氧化碳气体，让后续萃取更顺畅。
闷蒸对风味有什么影响？
- 去气泡：新鲜咖啡豆含大量二氧化碳，若不先释放会形成“气垫”，阻碍均匀萃取
- 预热粉层：提前激活咖啡粉，让萃取更完整
- 提升风味：更均衡、干净的口感，更容易还原豆子的原始风味
如果你感觉味道寡淡、层次模糊，很可能是跳过了这步。
如何正确进行闷蒸？
- 注入水量：约为咖啡粉重量的 2–2.5 倍（如15g粉注30–40g水）
- 水温建议：88–92°C 热水
- 等待时间：25–40 秒
- 注水方式：慢慢从中间向外打圈，确保全部粉层都打湿
常见误区与建议
- 用冷水闷蒸？错！必须是热水
- 时间越长越好？ 不是，时间过长反而可能提前萃取
- 闷蒸完直接猛冲？ 建议分段注水，保持节奏
闷蒸是对咖啡的“第一声问候”，别跳过，也别敷衍。认真闷蒸，风味自然更上一层。