从器具选择到冲煮技巧，一篇文章教会你专业手冲。掌握水温、研磨度、冲煮时间，在家也能做出咖啡店级别的手冲咖啡。
必备器具清单
基础器具（必需）
- 滤杯：V60、Kalita Wave或Chemex任选其一
- 滤纸：与滤杯匹配的专用滤纸
- 手冲壶：细嘴壶，容量500-700ml
- 电子秤：精确到0.1g，带计时功能更佳
- 磨豆机：手摇或电动均可
进阶器具（推荐）
- 温度计：确保水温准确
- 分享壶：盛接咖啡液
- 计时器：控制冲煮节奏
关键参数设置
标准参数表
| 参数 | 推荐值 | 调整方向 |
|---|---|---|
| 粉水比 | 1:15-1:16 | 浓淡调整 |
| 水温 | 90-95°C | 浅烘焙偏高，深烘焙偏低 |
| 研磨度 | 中细研磨 | 萃取时间调整 |
| 总时间 | 3-4分钟 | 研磨度影响 |
标准冲煮流程
1. 准备阶段
- 称取15g咖啡豆，研磨成中细度
- 将滤纸放入滤杯，用热水冲洗
- 预热滤杯和分享壶
- 将咖啡粉倒入滤杯，轻拍整平
2. 闷蒸阶段（0-30秒）
- 注入30ml热水，确保咖啡粉完全湿润
- 观察咖啡粉”开花”现象
- 等待30秒，让CO2充分释放
3. 第一次注水（30秒-1分30秒）
- 从中心开始，螺旋式向外注水
- 注水至120ml，保持水位稳定
- 注水速度要均匀，避免冲击粉床
4. 第二次注水（1分30秒-2分30秒）
- 继续螺旋式注水至225ml
- 保持注水节奏，不要断流
- 观察萃取液颜色变化
5. 完成萃取（2分30秒-3分30秒）
- 等待滴滤完成
- 总萃取时间控制在3-4分钟
- 轻摇分享壶，混合咖啡液
常见问题与调整
🤔 咖啡太酸怎么办？
原因： 萃取不足
解决方案：
- 提高水温（+2-3°C）
- 研磨更细一些
- 延长萃取时间
😖 咖啡太苦怎么办？
原因： 过度萃取
解决方案：
- 降低水温（-2-3°C）
- 研磨粗一些
- 缩短萃取时间
😐 咖啡没味道怎么办？
原因： 萃取不均匀或豆子不新鲜
解决方案：
- 检查豆子新鲜度
- 改善注水技巧
- 调整粉水比例
💡 温巢推荐
新手练习手冲，推荐使用温巢6号或9号。这两款豆子容错率高，即使参数不够精准，也能冲出不错的味道。等技巧熟练后，再尝试温巢25号、28号这类风味更复杂的豆子。
进阶技巧
分段萃取法
将注水分为3-4段，每段之间稍作停顿，可以更好地控制萃取节奏和风味层次。
搅拌技巧
在闷蒸阶段轻轻搅拌咖啡粉，可以提高萃取均匀度，但要注意力度和时机。
温度阶梯
不同阶段使用不同水温，前段高温萃取酸质，后段低温控制苦味。