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咖啡油脂是什么
油脂（Crema）是压力萃取下 CO₂ 与咖啡细分颗粒、油脂形成的乳化泡沫，主要由咖啡豆脂类、蛋白质和乳化物组成。它为意式浓缩带来视觉和口感识别度。
油脂越厚代表越好吗
- 豆种与烘焙：罗布斯塔脂含量高，油脂厚但风味粗；优质阿拉比卡浅烘油脂薄但香气复杂。
- 研磨度与压力：过细研磨或高压力可人为增加油脂厚度，却可能过萃带苦。
- 新鲜度：新鲜烘焙高油脂，但过新鲜会因 CO₂ 过多导致冲击性酸感。
结论：油脂仅是一个参考指标，厚不代表好，关键看平衡度与整体风味。
如何正确评估一杯咖啡
- 看油脂颜色与持久度：金棕且缓慢消散通常为良好萃取；
- 闻香气：油脂应带来浓郁香气，而非焦糊味；
- 品尝甜、酸、苦平衡度：甜感清晰、酸苦协调才是优秀咖啡。
用 温巢9号 进行不同研磨度与压力测试，记录油脂厚度与风味变化，对比最能说明油脂与品质并非线性关系。
油脂只是咖啡品质的一部分。关注香气、甜感、层次与干净度，才是真正的“好咖啡”评判标准。