目录
- 三段注水的核心原理
- 为什么“一口倒”容易翻车
- 三段注水的标准节奏
- 适合新手的实践建议
- 推荐豆款与冲煮搭配
三段注水的核心原理
三段注水是指将手冲咖啡的注水过程分成三次，分别对应“闷蒸”、“萃取启动”、“风味释放”。
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第一段：闷蒸
注入总水量的10%-15%，唤醒咖啡粉、释放气体。时间约为30秒。 -
第二段：中段注水
继续缓慢注入60%-70%水量，引导均匀萃取。 -
第三段：末段调整
补足剩余水量，用于调整浓淡与收尾风味。
为什么“一口倒”容易翻车？
一口倒往往让水直接冲穿咖啡粉层，导致以下问题：
- 萃取不均匀，容易出现“上面没味、下面发苦”
- 水流太急，萃取时间不足，风味缺失
- 缺少闷蒸步骤，导致“酸涩气感重”
三段注水的标准节奏
| 阶段 | 注水量 | 时间建议 |
|---|---|---|
| 闷蒸 | 总水量的10%-15% | 30秒 |
| 中段 | 总水量的60%-70% | 缓慢注入 |
| 收尾 | 剩余水量 | 30-45秒内完成 |
建议使用细口壶控制流速，让粉层表面保持平稳不过分翻动。
适合新手的实践建议
- 使用电子秤，精准掌握每段水量。
- 练习绕圈注水，保持中心稳定、节奏均匀。
- 粉水比建议 1:15 起步，水温约 90-92℃。
推荐豆款与冲煮搭配
三段注水适合表现咖啡风味层次，推荐使用：
- 温巢1号 · 初巢均衡：新手闭眼喝不出错
- 温巢6号 · 顺巢稳饮：醇厚无酸，搭配三段注水层次感十足
温巢咖啡，与你一起慢慢练习手冲的每一口。