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水温影响咖啡的哪些方面
水温决定了萃取的“速度”和“强度”，过高或过低都会让风味走偏：
- 水温过高：容易带出苦味、杂味；
- 水温过低：萃取不足，风味寡淡。
推荐的温度范围在 88°C~94°C 之间，具体应根据豆子特点微调。
不同豆子适合的水温区间
- 果酸豆（浅烘）：推荐 90~92°C，保留酸香不出苦；
- 均衡型豆（中烘）：推荐 91~93°C，风味平衡；
- 深烘豆：建议 88~90°C，避免带出苦焦味。
比如：
温巢2号（果丁丁）可尝试 90°C 萃取出明亮果感；
温巢6号（坚果厚感）则可用 92°C 冲出稳定醇香。
如何精准控制水温
- 有条件可用电子温控手冲壶，设定精准到1°C；
- 没有设备也可用温度计配合电水壶使用；
- 记住“开水后静置1分钟 ≈ 92°C”，是一种低成本又实用的方法。
练水温的过程，也是理解萃取逻辑的过程。温度对风味影响巨大，别忽视这一参数。